« Oubliez tout ce que vous croyez savoir sur le Champagne !...
A son propos, des usages, des convictions ont à ce point pénétré nos habitudes, qu’ils font office de règles, de bonnes manières, et ce, depuis des décennies.
Une certaine tradition orale a véhiculé depuis trop longtemps ces idées d’un autre âge. Certains mythes ont la peau dure… Ce livre va tenter de les détrôner »